من جزين الى انكلترا، انتقل حبيب كرم ليدخل في مجالي الاقتصاد والطيران. هذا المجال الاخير اعاده طياراً الى لبنان في شركة طيران الشرق الاوسط عام 1971 انتُخب بعدها نقيباً للطيارين لمدة 16 عاماً قبل ان يقرر الاستراحة من العمل النقابي وخوض غمار التصنيع الزراعي، من خلال تأسيس شركة Karam Winery عام 2003.

من الحسبة الى الخمارة:
يقول النقيب كرم:" كنت اعمل في صغري في قطاف العنب مع بيت جدي الذين كانوا من اكبر الملاّكين في بلدة روم، الا ان الحسرة كانت تتمكلني عندما ارى العنب المقطوف يُرسل الى "الحسبة" (سوق الخضار والفاكهة) ويباع بالسعر الذي يفرضه التجار، هذه الصورة حُفرت في ذهني وقررت انني يوماً ما سأغير هذا الواقع".
هذه الصورة المطبوعة في ذهن النقيب كرم قادته بعد تقديم استقالته من نقابة الطيارين الى زراعة العنب مجدداً، لكنه اختار هذه المرة تجربة التصنيع الزراعي في منطقة جزين لتشجيع الزراعة ولخلق فرص عمل تُمكن الناس من البقاء في ارضهم صيفاً وشتاءً.
يقول كرم:"عملي في النقابة، خلق لدي افكاراً اجتماعية كنت انوي ان اترجمها بطريقة معينة لتترك اثراً اقتصادياً واجتماعياً في المنطقة".
بعد رحيله الى انكلترا، لم يكن ينوي النقيب كرم الدخول في المجال الزراعي لانه "عمل شاق نظراً لما يتطلبه من جهد" كما يقول وهذا الامر كان قد خبره في صغره، الا انه وخلال اقامته في انكلترا التقى بشخص يقوم بتصنيع الـ"كونياك" في منطقة "كونياك" في فرنسا وبعد زيارته تبدلت نظرة النقيب كرم وايقن ان الزراعة لا تعني العمل الشاق فحسب بل يمكن ان تدر مالاً وفيراً، كما ان هذه الفكرة تتوأمت مع ما كان يفكر فيه في صغره بأن العنب لا يجب ان يباع في الحسبة بالسعر الذي يفرضه التجار بل وجد ان المكان الانسب له هو الخمارة.

ارضٌ مختلفة نبيذٌ مميز:
لم يكن خيار النقيب كرم لمنطقة جزين لتنفيذ مشروع  Karam Winery يرتكز فقط على الرابط المناطقي (كونه ابن جزين) بل هناك اسباب عدة دفعته الى ذلك.
يقول كرم: "صحيح ان الكلفة الانتاجية في البقاع، حيث تنتشر العديد من خمارات النبيذ، اقل بكثير واسهل الا ان الارتفاع في البقاع هو واحد لكونه سهل اما في منطقة جزين نقوم بزراعة العنب بين ارتفاع 600 الى 1400 متر اذ تمتد بساتين العنب في بلدات سنيا، قيتولي، الكروم (اعالي جزين) وتتميز هذه الارض بانتاجها لألذ انواع العنب".
ويضيف:" من الناحية التقنية يجب ان نصنع نبيذاً بنكهة مختلفة لدفع الناس الى تجربته وهناك طريقتين لذلك: ان نزرع في ارض مختلفة و ان نزرع عرائش مختلفة، فنحصل على نوعية نبيذ مميزة ومختلفة على الرغم من الكلفة العالية".
ويشير النقيب كرم الى ان ما يميز Karam Winery  ايضاً هو ان "صانع النبيذ wine maker هو نفسه (النقيب كرم)" اذ "عندما يتغير صانع النبيذ يتغير مذاقه" كما يقول.
ويؤكد كرم "انه مع الوقت اثبتت تجربة Karam Winery نجاحها اذ انها شجعت "اكسير" الى تجربة زراعة العنب وانتاج النبيذ في منطقة جزين".

النبيذ كالشعر:
يعتبر النقيب كرم ان "النبيذ لصانعه هو كالشعر للشاعر، يُعبر من خلاله صانعه عن محطات مهمة مرت في حياته"، ويقول" لقد اطلقت اسم Cloud Nine على النبيذ الابيض لانه اسم حانة كنت ارتادها ولديّ فيها ذكريات جميلة، اما Corpus Christi فهو اسم كلية في جامعة كامبريدج قدمت طلب الدخول اليها ورُفضت لكنني قلت للقيمين عليها "يوماً ما سأملكك" وعندما صنّعت Corpus Christi لاول مرة ارسلت اليهم صندوقاً وباتت عادة اقوم بها في كل عام، وهم يشربون نخب التلاميذ الذين رفضوا في الجامعة".
اختار النقيب كرم ان يطلق اسماء اولاده الثلاثة: ثريا، جون، نيقولا على 3 انواع من النبيذ الاحمر اما لدى سؤاله عن السبب فيجيب:" اولادي هم ايضاَ من المحطات المهمة في حياتي وكما يقال" كل ولد تأتي رزقته معه" وانا بتفكيري السريالي اعتقد بأن النبيذ الذي يباع منه اكثر هو الولد الذي سيجني مالاً اكثر". 

جزين على خارطة النبيذ في العالم:
يشير النقيب كرم الى ان "الاشتراك في مسابقات النبيذ للحصول على جوائز هو امرٌ مكلف لذلك قررنا ان نشترك كل عام بنوع واحد من النبيذ وقد نلنا لغاية الان جوائز عن كل نوع اشتركنا فيه".
ويضيف:"العام الماضي كان عام النبيذ الاحمر اذ اشتركنا بنوعين هما St John و Syrah De Nicolas وحصلنا على الجائزة الذهبية في بوردو والجائزة الفضية في لندن.
عام 2010 اشتركنا عن نوع Arc -En-Ciel vin rosé ونلنا trophie d’excellence في بوردو، في العام 2011 اشتركنا في معرض Horeca في بيروت وحصلنا على جائزة افضل نبيذ ابيض في لبنان Best white wine in Lebanon كما حصلنا عام 2010 على الميدالية الفضية عن فئة النبيذ الابيض في كندا وقبلها بعام على الميدالية الفضية ايضاَ  في International wine challenge في بوردو في فرنسا.
يشعر النقيب كرم بالفخر لكونه "وضع جزين على خارطة النبيذ في العالم" اذ ان منتجات Karam winery تباع في الولايات المتحدة، بريطانيا، استراليا، افريقيا، دبي ويحاول فتح اسواق جديدة الا ان المشكلة التي يواجهها هي الانتاج المحدود".
Tasting room:
تفتح الخمّارة ابوابها في بلدة قطين للزوار وذواقة النبيذ اذ يمكن للزائر، اضافةً الى اطًّلاعه على كيفية تحضير النبيذ ولهواة الرومنسية رؤية الخوابي الخشبية، تذوق النبيذ في tasting room وقد فتح Karam winery  المجال منذ عام تقريباً لتذوق 3 انواع من الاطباق التي تُحضر خصيصاً مع النبيذ.

Ex-o و Jezziniac:
اضافةَ الى تصنيع النبيذ يقوم Karam Winery بتصنيع العرق والكونياك.
يقول النقيب كرم"بدأنا بتصنيع العرق قبل النبيذ لكنه لم يُطرح بعد بالاسواق بانتظار الانتهاء من تصميم الغلاف وسيطلق عليه اسم ex-o (extraordinaire)
وسيكون مميزاً ومختلفاً ككل منتجات Karam winery، كما سيتم توزيع كُتيب يشرح كيفية تقطير العرق وفق تقنيات جديدة ومختلفة عن الطرق التقليدية اذ يعتبر كرم ان "التقطير علمٌ بحد ذاته".
كما سيُطلق Karam winery قريباً Jezziniac (مثل الكونياك) مُصنّع في منطقة جزين ويشرح كرم ان "الكونياك عبارة عن سبيرتو عنب يوضع في خواب خشبية ويُعتق من سنة الى اخرى".

شركة زراعية:
خلال زيارة وزير الزراعة الدكتور حسين الحاج حسن الى منطقة جزين، تم توقيع اتفاق انشاء شركة خدمات زراعية بين 3 مستثمرين في القطاع الزراعي هم اضافة الى النقيب كرم، السيدان روبير نصر وجوزيف عون، برعاية اتحاد بلديات منطقة جزين، اذ لعب رئيس الاتحاد الاستاذ خليل حرفوش دور الوسيط. اما عن اهداف هذه الشركة فيقول كرم: "تهدف الى استصلاح الاراضي البور للسكان غير المقيمين في منطقة جزين كاشفاً عن "انهم في مرحلة تسجيل الشركة للمباشرة بالعمل واشار الى انه يعلق اهمية كبرى لانها ستساهم برفع قيمة الاراضي بعد تحويلها من ارض بور الى ارض مستثمرة كما انها ستخلق العديد من فرص العمل.